2.6.2 Matériel et procédure expérimentale

Les composés odorants que nous avions sélectionnés pour cette expérience étaient donc le furanéol et le caproate d’éthyle. Ces composés sont décrits par comme étant une odeur ‘puissante’ et ‘vineuse fruitée’ ou encore comme ‘douce fruitée’ (Boelens, 2001) pour le caproate d’éthyle et comme une odeur de caramel fruité ou de confiture pour le furanéol.

Après avoir testé les seuils de détection de ces deux composés, plusieurs dilutions logarithmiques des produits ont été réalisées dans de l’huile minérale (Sigma), 6 pour le caproate d’éthyle et 5 pour le furanéol, les concentrations choisies figurent dans le tableau 13 ci-après.

Tab. 13 : Rapports de dilutions effectuées à partir des produits purs issus du commerce. Les produits ont été dilués selon une règle logarithmique. Le caproate d’éthyle a été dilué 6 fois et le furanéol 5 fois de manière à rester au dessus des seuils de perception chez les sujets testés.

Caproate d’éthyle (Cap)	Cap 1	Cap 2	Cap 3	Cap 4	Cap 5	Cap 6
Furaneol (Fur)	Fur 1	Fur 2	Fur 3	Fur 4	Fur 5
Rapports de concentration(dans de l’huile minérale)	1	1/3	1/9	1/27	1/81	1/243

Toutes les dilutions ont été croisées deux à deux de manière à obtenir la totalité des 30 mélanges binaires possibles présentée ci-dessous sous la forme d’une matrice. Le tableau 14 ci-dessous résume la procédure de fabrication de la matrice odorante.

Tab. 14: Matrice de mélanges odorants constituée pour l’étude de l’accord ananas pour l’étude de la fusion. Fur = furanéol, Cap = caproate d’éthyle. Chaque case correspond à un mélange physique composé de dilutions de furanéol et de caproate d’éthyle. Ainsi, par exemple, la case A11 correspond à un mélange de 1 ml de Cap 1 (produit pur) et de 1 ml de Fur 1 (produit pur) et la case A65 correspond à un mélange de 1 ml de Cap 6 (dilution au 1/243) et de 1 ml de Fur 5 (dilution au 1/81).

Dilutions	Cap 1	Cap 2	Cap 3	Cap 4	Cap 5	Cap 6
Fur 1	A11	A21	A31	A41	A51	A61
Fur 2	A12	A22	A32	A42	A52	A62
Fur 3	A13	A23	A33	A43	A53	A63
Fur 4	A14	A24	A34	A44	A54	A64
Fur 5	A15	A25	A35	A45	A55	A65

Vingt sujets (25 ± 2 ans) sujets avaient pour consigne de flairer un ensemble de 7 flacons odorants sélectionnés aléatoirement dans la matrice (Tab. 14), et pour chaque flacon, d’en évaluer l’intensité de l’odeur ¹ .

Enfin, pour conclure l’expérience, nous leur avons demandé de trier les flacons en deux catégories : la catégorie des « flacons qui évoquent le mieux l’ananas »  ou la catégorie des « flacons qui évoquent le moins bien l’ananas ».