1.2.1. Structure cellulaire

Le bulbe olfactif est organisé en couches concentriques (Shipley & Ennis, 1996). Cette organisation laminaire caractéristique chez l’animal est moins présente chez l’Homme (Bhatnagar et al., 1987). Deux grands types cellulaires sont distingués dans le bulbe olfactif : les deutoneurones et les interneurones. Les deutoneurones font le relais de l’information olfactive entre le bulbe olfactif et les aires olfactives centrales. Ils sont représentés par les cellules mitrales et les cellules à panache. Les cellules mitrales sont les cellules principales du bulbe olfactif, de par leur grande taille et leur fonction essentielle. L’activité des deutoneurones est régulée par trois types d’interneurones : les cellules granulaires, les cellules périglomérulaires et les cellules à axone court (Shipley & Ennis, 1996).