3. « Agriculteurs – Pêcheurs – Propriétaires »

Ce groupe rassemble surtout les agriculteurs et les salariés de l’agriculture mais aussi les « jardiniers » (kipouri). « Jardinier » est un nom commun qui peut être utilisé pour décrire aussi bien les maraîchers que pour les horticulteurs ou les pépiniéristes. Comme il est naturel pour une ville qui se trouve à 8 km du port le métier de pêcheur est presque inexistant. 12 personnes qui meurent à Athènes lors des années 1860 exercent ce métier dont 5 meurent à l’hôpital municipal. Pendant la période qui suit (1879-1884) le nombre de ces personnes diminue ; ils sont 5, alors que lors de la dernière période nous n’avons trouvé que deux pêcheurs d’éponges, tous deux décédés à l’hôpital. Il est possible que certains d’entre eux n’habitent même pas en ville.