II. Les locataires des champs : Les jardiniers, les exploitants agricoles, les chevriers

Dans un contrat de location de champs un propriétaire (mais aussi des veuves, des médecins, des avocats, des fonctionnaires, des tanneurs) loue à un jardinier (mais aussi à un exploitant agricole,un chevrier) un champ pour une durée assez longue, en moyenne de 4 ans. Le loyer est toujours annuel [en moyenne de 294 drachmes (9.4₤) c’est-à-dire de 24.5 drachmes par mois (0.8₤)]. Il s’agit de petites étendues, de 0.7 hectares en moyenne, dans des lieux-dits autour de la ville d’Athènes⁴²⁸, où sont plantés des arbres fruitiers, des oliviers, des vignes et/ou des légumes. Quelquefois il existe aussi dans le champ une bicoque, une étable, une cuisine et bien sûr de l’eau pour arroser. Le locataire peut donc y habiter. Le plus souvent, il est noté dans le contrat que le locataire se doit d’apporter chez le propriétaire, une certaine quantité de biens : tomates, pommes de terres, griottes, coings, olives, raisins. Le propriétaire Dim. K., dans le contrat de location qu’il signe avec le jardinier Georgios P. E., note que le jardinier peut vendre le reste de sa production tous les jours au marché s’il le veut ; mais le dimanche ses bénéfices seront divisés entre les deux contractants.