Des installations importantes dans les phases 3 et 4 furent découvertes, il s’agit de fours à pain habituels du type du tannour. Chacun de ces fours est construit en briques, composé d'un corps vertical, tubulaire de 60-90 cm de diamètre dont la partie inférieure était introduite un peu dans le sol. Il a eu latéralement un trou aérien rond d'environ 6-8 cm diamètres. Ce genre de fours est encore utilisé aujourd’hui au Proche-Orient, ils sont chauffés à la broussaille ou d’autres matériaux combustibles. Le long de la paroi sud de la cour B quelques tannours furent retrouvés dans le service occidental, utilisés au début de la phase 4.
Avec les tannours, il y avait dans l’espace F de la phase 4 un petit four, semi-circulaire, construit en argile. Un autre exemplaire semblable à cette installation se trouvait dans la construction extérieure du palais MM. Un plus grand four fut fait dans la salle Q (fig. 75) dans le niveau 4 sur une plaque de briques cuites et à côté de ce dernier existait aussi un four, mais plus petit. Ces fours étaient utilisés comme des tannours, c’est-à-dire à la cuisson des pains et des gâteaux.
La découverte de tels aménagements, en particulièr dans la cour B et dans les salles F et Q nous montre qu’on changea leurs destinations et le fonctionnement de l’édifice en général durant les dernières phases d’occupation de l’édifice. Comme nous l’avons déjà indiqué, la cour B dans les phases les plus anciennes (1 et 2) constituait une sorte de point de passage obligatoire pour accéder aux différents secteurs de l’édifice. Aux époques les plus récentes, cette cour était divisée en petits espaces aux fonctions économique et alimentaire. Cette nouvelle organisation donna sans doute à cette cour une nouvelle configuration. La plus grande partie étaient probablement couverte pour protéger les jarres et les fours : dans l’espace Bc au Sud-Est de la cour, il fallait aménager une couverture complète pour protéger les jarres, tandis que dans l’angle sud, il fallait aménager une couverture partielle tout en évacuant les fours.
Selon nous, c’est parce qu’il acquiert de nouvelles fonctions, que le grand hall Q présente une organisation nouvelle au cours de sa dernière phase. Les activités de cette pièce dans laquelle le roi recevait probablement ses convives dans l’ancienne époque laissent supposer qu’elle était aussi couverte pour assurer une protection contre le froid, le chaud et la pluie. L’installation de fours dans les deux dernières phases poussa sans doute les architectes soit à percer le plafond, soit à installer une couverture partielle pour évacuer les fumées.
Idem, p. 247.