III. Une logique de fonctionnement : valoriser la diversité en l’assemblant pour l’expédition

Comment un bassin de production peut-il exister sur un espace aussi divers ? Comment cette diversité peut-elle être valorisée sur les marchés nationaux et européens ? Pour comprendre les ressorts de la stratégie des opérateurs clefs du bassin, les premiers metteurs en marché, il faut s’attarder un moment sur la manière dont ils articulent la diversité de l’offre issue de ce bassin de production à la demande de leurs marchés. Nous analyserons donc d’abord quelle est la nature de cette demande, avant d’expliciter les différentes stratégies existantes pour y répondre.