2. « Gestion » de la diversité par les opérateurs de l’expédition

Comment un espace productif si diversifié peut-il produire des grands volumes de fruits normalisés ? Pour satisfaire à ces exigences toujours plus contraignantes, les opérateurs de la première mise en marché ont développé trois modes d’organisation qui composent avec un approvisionnement réparti sur les différents espaces productifs, tout en minimisant leurs charges.