Chapitre 6 :
Approche des opérateurs intermédiaires des circuits de proximité

Qui sont les opérateurs d’aval du bassin de production permettant aux producteurs de valoriser leurs fruits sur les circuits de proximité ? Il s’agit de différents intermédiaires, opérateurs situés entre la production et la consommation, capables de prendre en charge et de transmettre des caractéristiques spécifiques des fruits locaux destinées à des marchés aptes à les valoriser. Ce chapitre s’attache à détailler, par type d’opérateur, quelles sont les ressources territoriales ainsi valorisées, pour quels marchés, et quelles sont les retombées pour les producteurs.

L’analyse menée dans ce chapitre s’appuie sur les enquêtes thématiques menées en 2007 et 2008. Ainsi, la première partie décrit la stratégie de certains grossistes³³¹ et IAA locaux, implantés au cœur du bassin de production, et montre comment ils valorisent la proximité dont ils bénéficient avec les producteurs. La seconde partie porte sur la recomposition des marchés de production³³², devenus des centres d’approvisionnement pour le marché de détail régional. La troisième partie s’intéresse au dernier grand type d’opérateur, les consommateurs régionaux et locaux³³³. Elle vise à caractériser cette demande, en évaluant son potentiel de consommation, en analysant ses attentes, ses pratiques d’achat et de consommation.

Finalement, ces analyses thématiques conduites par études de cas et zoom géographiques conduisent, en conclusion, à une définition de ce que nous appelons les « circuits de proximité ».