3. Pour les producteurs : un « lieu d’ajustement » commercial au cœur du bassin

Si la physionomie des acheteurs et de leurs attentes a changé, il en est de même de celle des producteurs-vendeurs et donc, la fonction commerciale du marché dans le bassin de production est également modifiée. En effet, en regroupant la demande des détaillants régionaux, les marchés de production constituent aujourd’hui un débouché spécifique pour les producteurs, avec des attentes différentes de celles des circuits d’expédition standard (coopératives, expéditeurs) ainsi que de celles des circuits hauts de gamme valorisant la proximité production – intermédiaires (petits grossistes et IAA évoqués précédemment).

L’évolution du profil des producteurs vendant sur les marchés confirme le nouveau rôle d’approvisionnement du commerce de détail régional joué par ces places. L’analyse des motivations des producteurs à venir vendre en ces lieux montre qu’ils offrent ainsi un lieu d’ajustement commercial pour des lots qui ne trouvent pas de solutions valables dans les autres circuits.